Llegó septiembre, un mes que todos los mexicanos esperamos para celebrar a nuestra Patria. Muchos de nosotros nos esmeramos en adornar nuestra casa, oficina y hasta el automóvil con algún adorno conmemorativo. En este mes disfrutamos aun más de participar de celebrar y enaltecer nuestra cultura y tradiciones, incluida la gastronomÃa. En esta ocasión quiero platicar contigo de un delicioso y tradicional platillo, reconocido a nivel mundial; los chiles en nogada.
Los chiles en nogada se sirven durante los meses de julio, agosto y septiembre porque la
nuez de Castilla, que es la variedad que se emplea en la preparación de la nogada, se
cosecha durante estos meses, al igual que la granada, ingrediente fundamental de este
platillo que en la época colonial era considerado de lujo, pero que con los años su
tradición se extendió y hoy es representativo de la gastronomÃa mexicana y del mes
patrio.
¿Conoces el origen de este gran platillo?
Existen diversas versiones sobre el origen de uno de los platillos más esperado del año.
Sin embargo, no hay registro histórico donde se pueda comprobar ninguna de ellas.
La más popular dice que este platillo fue creado por las monjas agustinas del convento
de Santa Mónica en Puebla, para celebra la Independencia de México. Aprovechando los productos de temporada como la granada y la nuez de Castilla, estas monjas prepararon un alimento que llevara los colores patrios. Este convento tenÃa una tradición culinaria reconocida y por eso no es de extrañar que las religiosas mezclaran más de 100 ingredientes para hacer el banquete. Al tratarse de una celebración muy grande la
presentación debÃa ser igual de significativa, asà que eligieron tres elementos que hicieran destacar los nuevos colores de la nación: el chile poblano, la salsa de nuez de castilla y la granada.
Existe otra versión del escritor Artemio de Valle-Arizpe, relata que en el ejercito trigarante:
ExistÃan tres soldados cuyas novias vivÃan en Puebla, quienes emocionadas por la
Independencia y por tener de vuelta a sus enamorados, decidieron crear este platillo para festejarlo. Pueden existir muchas versiones sobre su origen, pero no podemos negar que es este es uno de los platillos preferidos de muchos de nosotros.